管培生第一階段培訓(xùn)考試卷

考試時間為60分鐘，滿分100分，85分及格
您的姓名：
一、單選題（每題2分，10題，共計20分）
1、未經(jīng)批準(zhǔn)休病假或者未按照公司規(guī)定提交相關(guān)證明材料的，均視為（ ）
2、下列哪一項是公司的主營品牌？（ ）
3、大香腸使用前冷藏解凍（  ）小時（夏季解凍12小時），解凍好后肉質(zhì)緊實無冰晶。
4、炸大香腸的時候，油溫應(yīng)設(shè)置為（ ），設(shè)置過高或過低的油溫都會造成大香腸出品品質(zhì)不佳，容易引發(fā)客訴。
5、當(dāng)月累計有（ ）及以上非特殊情況遲到早退或一次無故曠工的人員，取消當(dāng)月評獎評優(yōu)晉級調(diào)薪資格。
6、遲到或早退（ ）算曠工半天。
7、加班需打卡并提交加班申請，加班申請由（ ）在釘釘后臺提交。
8、公司薪酬管理制度規(guī)定，如若對自己的薪資有疑問，正確的做法是？（ ）
9、通過側(cè)面開口判斷豆腐品質(zhì)的技巧中，其中說法錯誤的是（ ）
10、關(guān)于門店食品安全處罰中，其中錯誤的是（ ）
二、多選題（每題4分，2題，共計8分）
1、公司的自有工廠是哪些？（  ）
2、我們的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式是？（  ）
三、判斷題（每題5分，5題，共計25分）

1.使用中的炸油不能超出廢棄點，要求養(yǎng)成每日測油習(xí)慣。

2.有明顯的發(fā)燒、腹瀉、嚴(yán)重感冒的情況，化膿性或滲出性皮膚病等癥狀，需立即調(diào)離崗位。

3.在使用糖油粑粑機制作產(chǎn)品時，測量溫度需要在溫度達到160℃時，點擊“結(jié)束烹飪”停止加溫

4.豆腐炸鍋溫度調(diào)節(jié)至150-200攝氏度

5.油炸收銀員給油炸顧客點單后不給顧客小票罰款300元，油炸出品師沒有收取顧客油炸收銀小票就給了產(chǎn)品的罰款500元。

四、填空題（每題5分，4題，共計20分）
19. 1、香菜清洗步驟2為“浸泡”，在此步驟應(yīng)加入2/3常溫水、加入___g食鹽，將沖洗過的香菜放置在桶中進行浸泡，并加蓋后，計時___分鐘。
20.

2、每月發(fā)放工資的日期是___日（逢節(jié)假日順延發(fā)放）。

21.

3、已解凍好的香腸下鍋后，使用計時器計時間：大香腸___分___秒，小香腸___分___秒，待蜂鳴聲響起即可出鍋。

22. 4、在制作臭豆腐時，第一鍋油溫設(shè)置___度，高峰時可設(shè)置在___度；第二鍋油溫設(shè)置___度。
四、問答題（第一題7分，第二至五題每題5分，共計27分）

1、請寫出油炸崗位工作職責(zé)

3、在油炸產(chǎn)品制作當(dāng)中，無辣湯的配方是？
4、常見的起火原因有哪些？
5、公司的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式中有哪些環(huán)節(jié)？請用→表示出來
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