景星鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全知識(shí)考試試題

一、單選題
您的姓名：
1、各類(lèi)食品及食品原輔料要分類(lèi)存放，離地離墻（ ） 以上。
2、菜品留樣時(shí)間不少于（ ），留樣數(shù)量每個(gè)品種不少于（ ）。
3、下列哪種操作做法可能引起細(xì)菌污染（ ）。
4、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（ ）℃以上。
5、下列哪些人員不得從事直接接觸入口食品的工作（ ）。
6、食品在烹飪后至打餐前一般不超過(guò)（ ）小時(shí)。
7、原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，應(yīng)（）
8、餐具清洗消毒流程為（ ）。
9、接觸直接入口食品操作人員的洗手消毒要求，下列描述錯(cuò)誤的是（ ） 。
10、以下哪種食品可以食用（ ） 。
二、多項(xiàng)選擇題
1、食品從業(yè)人員上崗時(shí)，應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（ ）。
2、進(jìn)入食堂操作間禁止事項(xiàng)為（ ）
3、食堂食品安全的主要要點(diǎn)包括（ ）。
4、從業(yè)人員患有（ ）要主動(dòng)報(bào)告，要暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到三勤是指（ ）。
6、加工制作過(guò)程中，出現(xiàn)下列哪情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部:（ ）。
三、判斷題
1、加工好的肉類(lèi)必須要無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。
2、過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、受污染的食品原料可加工銷(xiāo)售。
3、工作前、處理食品原料后、便后要洗手。
4、每餐所有進(jìn)食的各種熟食品都必須分別留樣。
5、食品的感官?zèng)]有變化就表示食品未受到致病微生物的污染。
6、接觸食品容器和工具不得直接放置地面上或者接觸不潔物。
7、不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏，不得從事可能污染食品的活動(dòng)。
8、個(gè)人使用的口杯可以放在熟食間或設(shè)備上，以方便使用。
9、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
10 、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后，應(yīng)重新洗凈手部。
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