酒吧服務(wù)

一、單選題（以下四個選項，只有一項是正確的，請選擇最佳選項）
1.《韋氏詞典》中對酒的酒精含量的限定是在（ ）之間。
2.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的（ ）在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。
3.無酒精飲料通常是指酒精含量小于（ ）的流質(zhì)食品。
4.白葡萄酒清亮晶瑩，微酸爽口，香氣清爽，常與色淺味淡的菜肴進行搭配，下列食品中（ ）不適合與白葡萄酒搭配飲用?
5.黃酒又稱壓榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等為原料，經(jīng)過蒸餾，拌以麥曲、米曲，進行糖化和發(fā)酵釀造而成，其酒度一般在（ ）度。
6.烏龍茶又稱青茶，屬于半發(fā)酵茶。按成品特征可分為五種，即水仙、奇種、（ ）、色種、烏龍等。
7.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近（ ）為良質(zhì)酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。
8.谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行（ ），然后再發(fā)酵。
9.按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開胃酒、佐餐酒、（ ）。
10.生產(chǎn)啤酒時不需要采用（ ）工藝。
11.（ ）工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。
12.白蘭地的顏色來源是（ ）。
13.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的（ ）。
14.標(biāo)準(zhǔn)酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關(guān)系是（ ）。
15.生產(chǎn)啤酒的主要原材料有四大類，即可發(fā)酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（ ）是啤酒的靈魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
16.黃酒的貯存溫度不是越低越好，如果溫度低于（ ），黃酒就會有受凍、變質(zhì)和破壇的可能。
17.啤酒中含有豐富的（ ）。
18.熟啤酒適宜的貯存溫度是（ ）。
19.下列酒的品牌中，（ ）不屬于威士忌。
20.下列酒的品牌中，（ ）都屬于威士忌。
21.發(fā)酵酒的主要特點是（ ）、保持原汁原味。
22.按（ ）分類，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、派對雞尾酒等。
23.雞尾酒起源于（ ）。
24.雞尾酒的結(jié)構(gòu)包括（ ）、輔料和裝飾物三部分。
25.（ ）是把酒水按配方中的份量倒進加入冰塊的搖酒器中搖蕩，搖勻后過濾冰塊，將酒到入杯中。
26.（ ）不能在調(diào)酒壺中調(diào)制。
27.休閑場合雞尾酒通常是（ ）。
28.在酒吧準(zhǔn)備工作中，擺放酒具時，量杯、吧匙、冰夾應(yīng)（ ）。
29.為了確保質(zhì)量，酒吧通常選擇（ ）作為調(diào)酒用的果汁類輔料。
30.在準(zhǔn)備蛋類輔料進行雞尾酒調(diào)制時，需要（ ）。
31.（ ）是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。
32.（ ）是指在杯中放一塊冰，調(diào)酒師手持杯腳，搖動酒杯，使冰塊在杯壁上溜滑，以降低杯子的溫度。
33.法國是世界最著名的白蘭地產(chǎn)地，無論是產(chǎn)量還是數(shù)量都居世界領(lǐng)先地位，而在法國所有的白蘭地產(chǎn)地中，以（ ）和阿瑪涅克（Armgnac）白蘭地最負(fù)盛名，可以以地名直接稱這兩種酒。
34.VSOP 白蘭地酒色透亮，陳釀 4 年以上，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時，為提高酒的品質(zhì)，加入了一定成分的（ ）年的陳釀干邑白蘭地原酒。
35.除金酒以外，蒸餾酒中蒸餾后不需要進行陳釀就可以直接勾兌上市飲用的酒品是（ ）。
36.（ ）是最普通的強化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此，被稱為西班牙的國寶。
37.威士忌適于在餐前、餐后飲用，下列關(guān)于威士忌飲用方法的敘述中，（ ）是不符合要求的。
38.（ ）具有一種獨特的煙熏的味道。
39.特基拉酒的飲用方法十分獨特，凈飲時可搭配（ ），以增加風(fēng)味。
40.BAR 的種類有（ ）、站立酒吧、服務(wù)性酒吧、宴會酒吧等。
41.葡萄酒就是以 100%葡萄為原料經(jīng)過（ ）而產(chǎn)生的酒。
42.香檳酒中含糖量為每公升 12-17 克的屬于（ ）。
43.紅葡萄酒和白葡萄酒均含有單寧酸，但是其含量卻不一樣，相比較而言，（ ）。
44.一般而言葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在（ ）。
45.法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為:（ ）、VINS DE PAYS、VDQS、AOC。
46.下列酒品中，（ ）屬于純麥蘇格蘭威士忌。
47.玉米至少占原料用量的 51%以上的是（ ）威士忌的生產(chǎn)要求。
48.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上看，可以分為三大類，其中國際市場銷售量最大的為（ ）。
49.（ ）是以葡萄酒為基酒加上多種植物的根莖、花朵等配制而成。
50.（ ）是釀制利口酒的最主要方法。
51.原產(chǎn)自（ ），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒和香檳酒的是 CHARDONNAY葡萄。
52.Bordeaux 產(chǎn)區(qū)用于釀制（ ）的主要葡萄品種有:CABERNET-SAUVIGNON、 MERLOT，CABERNET-FRANC。
53.CABERNET SAUVIGNON 葡萄在澳大利亞釀制葡萄酒時主要與下列葡萄品種中（ ）搭配。
54.雞尾酒的創(chuàng)作原則要體現(xiàn)（ ），色彩鮮艷、獨特，口味卓絕等特點。
55.餐前雞尾酒是指在正式用餐前或者是在宴會開始前提供的雞尾酒，這類雞尾酒通常（ ），并且具有開胃的作用。
56.Bloody Mary 的基酒是（ ）。
57.下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，不正確的是（ ）。
58.酒吧是提供（ ），以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟實體。
59.調(diào)酒師應(yīng)具備專業(yè)的酒水知識，掌握酒的產(chǎn)地、特點、制作工藝及引用方法，并能鑒別酒的（ ）、年份等。
二、多項選擇題（以下每小題中，至少有兩項是符合題意的，請將每
題的所有正確選項選出，多選、少選或錯選，均不得分）
1.飲料按其物理形態(tài)可以分為（ ）等。
2.按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開胃酒、（ ）等。
3.發(fā)酵酒又稱（ ），是在含有糖份的原料中加入酵母進行發(fā)酵而得到的酒精飲料。
4.黃酒種類很多，我國江南地區(qū)主要使用（ ）釀造黃酒。
5.清酒營養(yǎng)豐富，含有多種（ ）。
6.酒中含有各種物資，其中最主要成分是（ ）。
7.鑒別啤酒的好壞，主要從（ ）幾方面來看。
8.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、（ ）。
9.世界著名的威士忌分四大類，主要生產(chǎn)于（ ）等國。
10.中國白酒按照成香成份可以分成（ ）和兼香型等香型。
11.下列酒的品牌中，（ ）都屬于伏特加。
12.飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、（ ）等。
13.雞尾酒的制作方法包括調(diào)和法、（ ）等。
14.酒水單主要內(nèi)容應(yīng)包括（ ）等。
15.酒吧以服務(wù)方式分類，可分為主酒吧、（ ）等。
16.酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料包括（ ）、果蔬類飲料等。326
17.下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，正確的是（ ）。
18.葡萄酒按照顏色可以分為（ ）等幾種。
19.影響葡萄酒品質(zhì)的因素與自然條件、（ ）等有關(guān)。
20.德國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為:（ ）幾級。
三、判斷題（判斷對的請選 A，判斷錯的請選 B）
1.飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料。（ ）
2.以葡萄為原料釀酒時，必須先經(jīng)過糖化，再進行發(fā)酵。（ ）
3.酒的風(fēng)格包括酒的色、香、味、體四方面。（ ）
4.“％Vol”是標(biāo)準(zhǔn)酒度的表示方法。（ ）
5.可可具有極高的營養(yǎng)價值，它富含維生素 A、維生素 B、蛋白質(zhì)、脂肪和磷，還含有少量的糖和可可堿，其味香濃可口，能增加熱量、增強體質(zhì)。（ ）
6.雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒為基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以攪拌法或搖蕩法調(diào)制而成，再飾以檸檬片或薄荷葉。（ ）
7.一般來說，酒吧吧臺的高度在 110-120 厘米之間，比較適于調(diào)酒師工作。（ ）
8.酒吧基本上是實行三級組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧人員自上而下分為領(lǐng)班、服務(wù)員和實習(xí)生三個層次。（ ）
9.物資領(lǐng)用單需要填寫的內(nèi)容有:領(lǐng)用單位、物資名稱、物資編號、領(lǐng)用時間、規(guī)格型號、單位、庫存數(shù)量、實發(fā)數(shù)量、單價、金額等。（ ）
10.攪拌法是把酒水與碎冰按配方中的份量倒進電動攪拌機中，啟動電動攪拌機運轉(zhuǎn) 10 秒鐘，將碎冰和酒一起到入酒杯中。（ ）
11.白葡萄酒只能用白葡萄釀造。（ ）
12.啤酒的產(chǎn)熱量很高，1 升啤酒可以產(chǎn)生 125 千卡的熱量。（ ）
13.按雞尾酒的容量和酒精含量分類，雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒。（ ）
14.酒水冷藏管理的目的之一是以低溫抑制飲料中微生物和細(xì)菌的生長繁殖速度，維持飲料的質(zhì)量、延長其保質(zhì)期。（ ）
15.蒸餾酒是可以通過對含酒精液體進行蒸餾取得的,蒸餾前原酒的酒精強度對蒸餾后產(chǎn)品的酒度影響很大,同時蒸餾原汁中的味素物質(zhì)將會使蒸餾產(chǎn)品產(chǎn)生不同的味道,如梨味白蘭地,就具有明顯的梨子香味。（ ）
16.Vins de Table 等級的葡萄酒對葡萄酒調(diào)配的規(guī)定是允許由法國不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒調(diào)配而成。（ ）
17.氣候是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一，在葡萄成熟季節(jié)，溫度越高則甜度下降，酸度增加，同時有利于酚類物質(zhì)的增長。（ ）
18.可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、紅白葡萄酒、香檳等都是常用的佐餐酒品。（ ）
19.綠茶是我國歷史最悠久，產(chǎn)區(qū)分布最廣，產(chǎn)銷最大，品質(zhì)最優(yōu)的茶葉種類。綠茶屬于不發(fā)酵茶類，總的品質(zhì)特征是清湯綠葉。（ ）
20.咖啡樹多數(shù)生長在海拔 300~400 米的地方，也有生長在 2000~2500 米的高地上，生長在海拔 1500 米以上的高地上屬優(yōu)良品種。（ ）
四、多選題
1.某日，酒吧經(jīng)理在檢查當(dāng)日晚班的酒水盤點表時發(fā)現(xiàn)，馬爹利白蘭地的酒吧期末盤存數(shù)量和實際存貨數(shù)量不符合，存在短缺現(xiàn)象。如果你是這位經(jīng)理，應(yīng)該從哪幾個方面進行檢查核對?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
2.酒吧員工小王在酒店的酒吧上晚班，晚上 8 點，有一批住店客人來到酒吧，當(dāng)小王準(zhǔn)備給客人點酒水時，客人拿出了一瓶威士忌，并要求小王提供杯具、冰塊等服務(wù)。小王立即將此事報告給了值班的酒吧經(jīng)理。如果你是酒吧經(jīng)理，該如何處理此事?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
3.一批客人在酒吧點了一瓶威士忌，酒吧服務(wù)員按規(guī)定程序為客人打開酒水，客人飲用后提出這瓶酒是假的，服務(wù)員告訴客人，酒吧不可能有假酒的，客人回答說:“我喝了十幾年這種酒了，難道還會有錯”，雙方一時僵持不下，服務(wù)員只好請酒吧經(jīng)理來處理此事。如果你是酒吧經(jīng)理，將如何處理?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
4.接近午夜時分，酒吧 6 號臺的客人已經(jīng)喝了兩三個小時的酒，其332中有兩個客人已經(jīng)喝的差不多了，言語之間已經(jīng)口齒不清了，這時，服務(wù)員一如既往前去為客人提供服務(wù)，卻被客人無端的訓(xùn)斥一頓，客人還借此鬧事。在場的員工無法控制局面，只能請當(dāng)班經(jīng)理前來處理，如果你是當(dāng)班經(jīng)理，該如何處理此事?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
5.周六晚上 8 點，酒吧比平時的客人多了不少，氣氛也異常的熱鬧，服務(wù)員小張與往常一樣，穿梭于客人之間，認(rèn)真為客人提供服務(wù)。3號桌劉先生正和他的朋友聊的甚歡，小張根據(jù)客人要求，又為他們送上了一瓶酒，正準(zhǔn)備離開，劉先生叫住了他，提出為了感謝小張的服務(wù)，想請他喝一杯，小張婉言謝絕了客人，但是，喝了不少酒的劉先生非常生氣，認(rèn)為小張不給他面子，讓他難堪。此事正好被你看到，你該如何處理?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
6.周末的酒吧，因為開展促銷活動，客人較多，幾乎客滿。客人各自開心的喝酒、聊天，工作人員也正常地為客人提供服務(wù)，一切井然有序。晚 8 時許，酒吧突然停電了，造成酒吧內(nèi)一片嘩然。面對如此情景，你該如何處置?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
7.晚上酒吧生意異?；鸨?，出乎所有人的意料，快到 8 點時，酒吧按照常規(guī)準(zhǔn)備的軒尼詩白蘭地酒已經(jīng)售缺，可是，客人依然還在繼續(xù)點要，而且不愿意接受酒吧推薦的其他品牌的酒。面對這樣的局面，作為酒吧經(jīng)理，你該如何處理此事?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
8.酒吧根據(jù)工作需要，新招聘了一批員工，從事酒吧服務(wù)工作。這些員工上崗前，需要進行為期一周的專業(yè)培訓(xùn)，作為培訓(xùn)者，你正在制定新員工的培訓(xùn)計劃，在培訓(xùn)內(nèi)容上，你認(rèn)為應(yīng)該做哪些準(zhǔn)備?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
9.酒吧服務(wù)員小王和往常一樣，按照規(guī)范和要求，為所轄區(qū)域內(nèi)的335客人提供規(guī)范的服務(wù)。這時，鄰桌的客人叫他，要求再加兩杯啤酒，小王立即從吧臺取了兩杯啤酒給客人送去，正準(zhǔn)備將啤酒放下時，被旁邊的客人碰倒，啤酒灑到了客人身上，客人很生氣，此事正好被正在巡視的你看到，你該如何處理?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
10.你是一位飯店酒吧的經(jīng)理，最近一段時間你發(fā)現(xiàn)，酒吧的特色飲料銷售很好，但是，普通果汁類飲料銷售狀況較差。根據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員在給客人點酒水時總是詢問客人“請問你們喝什么飲料?”為此，客人一般只會點一些便宜的飲料。針對這樣的情況，你應(yīng)該如何改變?請從下列選項中選出你認(rèn)為正確的做法:（ ）
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