食品安全管理員培訓(xùn)考試
食品安全管理員考試試卷，
共
100
分，考評(píng)
60
分以上及格。請(qǐng)準(zhǔn)確填入姓名和單位，需與獲證人員信息一致。考試允許提交2次，請(qǐng)認(rèn)真檢查后再提交。
基本信息：
姓名：
單位：
一、判斷題（10題，每題3分）
1. 《食品安全法》最近的一次修訂是在2018年。
對(duì)
錯(cuò)
2. 2025年4月2日國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》和新制定的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令97、98號(hào)），自2025年4月1日起施行。
對(duì)
錯(cuò)
3. 原料、添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購要做供貨查驗(yàn)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后12個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年。
對(duì)
錯(cuò)
4. 食品安全法所稱回收食品，是指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者超過保質(zhì)期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。
對(duì)
錯(cuò)
5. 根據(jù)《國家市場監(jiān)督管理總局關(guān)于修改<企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定>的決定》國家市場監(jiān)督管理總局令第97號(hào)規(guī)定，食品安全總監(jiān)、食品安全員每年參加培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。
對(duì)
錯(cuò)
6. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。
對(duì)
錯(cuò)
7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。
對(duì)
錯(cuò)
8. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品可采取補(bǔ)救措施，銷售時(shí)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
對(duì)
錯(cuò)
9. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀措施。
對(duì)
錯(cuò)
10. 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
對(duì)
錯(cuò)
二、單選題（10題，每題3分）
11. 《食品安全法》開宗明義地提出了食品安全工作實(shí)行的十六字原則:
A、積極預(yù)防、依法管理、社會(huì)參與、各負(fù)其責(zé)
B、對(duì)黨忠誠、紀(jì)律嚴(yán)明、赴湯蹈火、竭誠為民
C、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治
D、安全第一、預(yù)防為主、警鐘長鳴、常抓不懈
12. 未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，承受哪一種處罰?
A、停產(chǎn)停業(yè)，責(zé)令整改;
B、沒收違法所得;貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;
C、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
D、沒收違法所得;貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
13. 以下哪些企業(yè)可以不用配備食品安全總監(jiān):
A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)
B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)
C、大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部
D、 每餐次平均用餐人數(shù) 1000 人以下的供餐單位、其他單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)
14. 一級(jí)召回:食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（ ）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。
A、72
B、48
C、36
D、24
15. 食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是必須應(yīng)該建立的?
A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)
D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
16. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)，是（ ）全程質(zhì)量安全信息。
A、 程序
B、 制度
C、 文件
D、 記錄
17. 最早在食品加工中應(yīng)用HACCP原理的國家是
A、 中國
B、 日本
C、 加拿大
D、 美國
18. HACCP是指
A、 食品衛(wèi)生控制體系
B、 食品良好操作規(guī)范
C、 食品清潔消毒程序
D、 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
19. 關(guān)于HACCP，以下說法正確的是
A 是一種預(yù)防為主的質(zhì)量管理體系
B 關(guān)注食品對(duì)消費(fèi)者的危害
C 強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求
D 上述都對(duì)
20. 以下哪個(gè)屬于物理危害
A 金屬碎片
B 重金屬
C 包裝材料粘合劑
D 寄生蟲
三、多選題（10題，每題4分）
21. 根據(jù)總局97、98號(hào)令規(guī)定，除了食品安全自查以外，還有哪些風(fēng)險(xiǎn)防控制度是必須要做的?
A、日管控
B、周排查
C、月調(diào)度
D、年度管理評(píng)審
22. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（?）。
A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰
B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
23. 以下不易引起交叉污染的做法有:
A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施
B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
24. 制定食品防護(hù)計(jì)劃內(nèi)容應(yīng)包括，以下選項(xiàng)的哪幾項(xiàng)?
A、進(jìn)行防護(hù)評(píng)估，找出薄弱環(huán)節(jié)
B、針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定成本有效的預(yù)防性措施
C、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施及管理
D、確定防護(hù)小組人員職責(zé)
25. 內(nèi)審員應(yīng)是
A、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)的人員
B、經(jīng)審核培訓(xùn)合格的人員
C、與被審核活動(dòng)無直接責(zé)任的人員
D、與被審核活動(dòng)有關(guān)的直接負(fù)責(zé)的人員
26. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述正確的是:
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置
B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施
C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)
27. 下列患有哪種疾病的人不可以從事食品加工工作?
A、活動(dòng)性肺結(jié)核
B、傷寒
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、乙型肝炎
28. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述正確的是:
A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄
B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板
C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等
D、使用殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染
29. 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ ）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。
A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康
D、食品嚴(yán)重滯銷
30. 進(jìn)行食品欺詐脆弱性評(píng)估要從以下哪些方面進(jìn)行考慮?
A、原物料特性
B、過往歷史引用
C、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素
D、供應(yīng)鏈掌握程度
E、識(shí)別難度
關(guān)閉
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