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食品安全管理培訓(xùn)考試
您的姓名：
您的工號(hào)：
工廠(chǎng)食堂采購(gòu)食材時(shí)，以下哪種做法正確？
A. 選擇價(jià)格最低的食材
B. 向無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證的小商販采購(gòu)
C. 查驗(yàn)食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和檢驗(yàn)合格證明
D. 一次性大量采購(gòu)易腐爛食材，節(jié)省采購(gòu)成本
食堂工作人員烹飪時(shí)，發(fā)現(xiàn)油鍋起火，應(yīng)立即
A. 用水澆滅
B. 用嘴吹滅
C. 蓋上鍋蓋，關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)
D. 逃離現(xiàn)場(chǎng)
以下哪種情況容易導(dǎo)致?tīng)C傷？
A. 拿取剛出鍋的飯菜時(shí)，使用隔熱手套
B. 清洗熱的餐具時(shí)，先讓其自然冷卻
C. 直接用手觸碰正在加熱的電磁爐表面
D. 在蒸汽管道附近行走時(shí)，保持安全距離
食堂的熱湯桶應(yīng)放置在（ ）
A. 員工經(jīng)常走動(dòng)的過(guò)道中間
B. 操作臺(tái)邊緣
C. 任意方便取用的地方
D. 有防護(hù)欄的穩(wěn)固位置，遠(yuǎn)離通道
食堂員工在加工蔬菜前，正確的清洗方式是
A. 用清水簡(jiǎn)單沖洗一遍
B. 浸泡在清水中 10 分鐘后撈出
C. 用流動(dòng)水沖洗，必要時(shí)配合搓洗去除泥土和雜質(zhì)
D. 用洗潔精浸泡清洗
食品添加劑的使用，應(yīng)該遵循的原則是
A. 越多越好，增強(qiáng)食品口感
B. 按照個(gè)人經(jīng)驗(yàn)隨意添加
C. 不看說(shuō)明書(shū)，憑感覺(jué)添加
D. 嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和使用說(shuō)明限量使用
為了省電，食堂的冷藏設(shè)備可以頻繁開(kāi)關(guān)
對(duì)
錯(cuò)
員工在食堂就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)食物有異味，但外觀(guān)正常，可以放心食用
對(duì)
錯(cuò)
為提高效率，食堂員工可以同時(shí)處理生食品和熟食品，無(wú)需更換工具
對(duì)
錯(cuò)
工廠(chǎng)食堂只要保證食材新鮮，不需要對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒
對(duì)
錯(cuò)
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