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5月食品安全管理專項(xiàng)培訓(xùn)考試
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1、食品生產(chǎn)過程中過量使用化學(xué)色素和添加劑導(dǎo)致的污染屬于哪種類型？
原料污染
交叉污染
工藝污染
人員污染
2、凈菜疊放、洗消間與備餐間無(wú)隔斷屬于哪類污染？
交叉污染
加工現(xiàn)場(chǎng)污染
人員污染
原料污染
3、下列哪項(xiàng)屬于一類風(fēng)險(xiǎn)？
未戴口罩
半成品常溫裸放
地面積水積污
未完成臺(tái)賬存檔
4、食品加工區(qū)域發(fā)現(xiàn)蟑螂或老鼠屬于哪類偏差？
素菜加工偏差
葷菜加工偏差
庫(kù)房管理偏差
加工現(xiàn)場(chǎng)污染
5、原料采購(gòu)時(shí)未通過平臺(tái)審核仍繼續(xù)采購(gòu)的行為屬于哪類偏差？
原料采購(gòu)驗(yàn)收偏差
食品存貯偏差
清洗消毒偏差
烹飪備餐偏差
6、庫(kù)房無(wú)擋鼠板或發(fā)現(xiàn)活鼠屬于哪類偏差？
食品存貯偏差
原料采購(gòu)偏差
素菜加工偏差
白案加工偏差
7、素菜粗加工時(shí)莖葉類未先泡后洗屬于哪類偏差？
素菜加工偏差
葷菜加工偏差
清洗消毒偏差
備餐分餐偏差
8、冷凍肉解凍不徹底或重復(fù)冷凍屬于哪類偏差？
葷菜加工偏差
庫(kù)房管理偏差
原料驗(yàn)收偏差
設(shè)備維護(hù)偏差
9、烹飪間條形盆未倒置保潔或清洗不凈屬于哪類偏差？
烹飪備餐偏差
消毒管理偏差
原料儲(chǔ)存偏差
人員健康偏差
10、當(dāng)餐未食用完的主食常溫存放超過2小時(shí)屬于哪類偏差？
米飯加工偏差
面食加工偏差
清洗消毒偏差
原料采購(gòu)偏差
11、白案間加工過程中工用具混用屬于哪類偏差？
面食加工偏差
素菜加工偏差
設(shè)備管理偏差
庫(kù)房管理偏差
12、餐具消毒后未側(cè)放于消毒柜中屬于哪類偏差？
清洗消毒偏差
烹飪工藝偏差
原料驗(yàn)收偏差
分餐管理偏差
13、東莞市幼兒園“三明治”事件的主要致病菌是？
志賀氏菌
沙門氏菌
金黃色葡萄球菌
大腸桿菌
14、湖南省桃源學(xué)校食物中毒事件的主要致病菌是？
腸炎沙門氏菌
志賀氏菌
副溶血性弧菌
李斯特菌
15、宜昌“煙頭”事件暴露的食堂管理問題是？
未分類儲(chǔ)存原料
未規(guī)范清洗設(shè)備
人員操作不衛(wèi)生
消毒溫度不達(dá)標(biāo)
16、余姚“活蛆”事件中絞肉機(jī)污染的直接原因是？
原料變質(zhì)
未及時(shí)清洗設(shè)備
消毒劑殘留
交叉污染
17、動(dòng)物性食品解凍應(yīng)在室溫下不超過多長(zhǎng)時(shí)間？
2小時(shí)
4小時(shí)
6小時(shí)
8小時(shí)
18、蔬菜浸泡時(shí)間應(yīng)至少達(dá)到多少分鐘以減少農(nóng)藥殘留？
5分鐘
10分鐘
15分鐘
30分鐘
19、以下哪項(xiàng)屬于風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)中的“嚴(yán)控一類風(fēng)險(xiǎn)”？
未戴口罩
原料過期變質(zhì)
地面積水
健康證過期
20、清洗消毒流程中“除、洗、清、濾、消、?！钡南痉绞絻?yōu)先選擇？
化學(xué)消毒
紫外線消毒
熱力消毒
酒精擦拭
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